常平飯堂承包是近幾年興起的團餐管理模式，是一種為所有單位和企業提供服務管理的承包模式。飯堂承包往往面臨很多問題，稍不注意就容易造成重大責任事故。所以，做飯堂承包之前要知道兩個焦點問題。

焦點一:食堂食品安全

所謂“安全第一”。食品安全往往是飯堂承包過程中遇到最多，也是最難解決的問題。這幾年食品安全問題太多了，一不注意就容易卷入食品安全的漩渦。所以你在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1、加強食品生產經營單位衛生管理體系建設。
食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位和消費者的密切配合，特別是食品生產經營單位的自律。對此，建議參考中國吃網“酒店食品安全體系管理”的資料，做到各部門有制度，流程有規范，崗位有規定。同時將這些規章制度和操作規范張貼在相應的區域，讓員工樹立安全規范操作的意識。

2、開展食品衛生安全知識培訓
食品生產者除具備合格的衛生條件外，還必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識和相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到良好的食品衛生水平，每年對全體員工進行兩次培訓，并邀請食品衛生專家和衛生監督員對員工進行食品衛生法規和食品安全基本知識的講授，從思想上牢固樹立食品安全意識。

3.全方位開展食品安全自查和治理。
飯堂承包是最常見的學校，學校食品安全工作責任重大，尤其是高校。在系統中，重點是對各流程之間相關點的控制，突出各流程之間相關點的制約關系。以食品安全保障責任書的形式，分別與供應商、監控部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責任關聯制度。明確糧食儲存、收購、加工、銷售各個環節的責任和處理權限，列出高額獎懲措施和問責程序，使各部門、各環節切實履行驗收程序，落實制約機制。

焦點二:食堂管理

作為餐飲承包商，食堂的管理是一個非常重要的問題。

目前市場上有一些急功近利的人。他們一開始就渴望迅速擴張。目的不是建立和完善餐廳管理，而是快速賺到租賃費，之后就撒手不管，或者根本沒有能力管理。如果一個簽約餐廳解決不了管理、培訓、服務等問題。那么很有可能，不久的以后你將面臨進退兩難的窘境。

1.實行專業化管理。所有行政銷售人員都是經過長期培養的優秀干部，善于與客戶溝通，業務能力強。企業制度化管理，同時實行經濟責任考核，內部營銷讓員工滿意，外部營銷讓顧客滿意，達到雙贏的效果。

2.常平飯堂承包必須有成功的食堂管理模式。食堂管理中是否有成功的食堂管理模式是要評價的重點內容。所以要提供食堂管理說明和管理模式，實地考察管理隱藏的實際效果。