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據報道，很多人買回蔬菜之后，由于憂慮其外表有農藥，都喜歡將其放在水中或鹽水中浸泡半個小時擺布。這個方法果真有利于食物安全嗎？

一項最新的研討給了我們答案：和直接清潔蔬菜比較，浸泡蔬菜會添加蔬菜中的亞硝酸鹽。佛山送菜公司研討發現，用鹽水泡蔬菜并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去掉農藥的作用非常好。

研討證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗潔凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研討以為，重慶蔬菜配送中心能夠是由于浸泡是一種無氧狀況，有利于進步硝酸還原酶的活性，下降亞硝酸鹽還原酶的活性，然后進步亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長期的浸泡還能夠讓葉片破損，使養分成分丟失。

剛剛采收的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下貯藏1~3天，其間的亞硝酸鹽會到達頂峰；冷藏條件下，3～5天到達頂峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽發生量格外大，冰箱貯藏的作用遠遠好于室溫貯藏；黃瓜和馬鈴薯等蔬菜區別就沒有那么顯著。

冬儲大白菜因貯藏多日，其間的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，這能夠是由于貯藏過程中養分損耗或亞硝酸鹽轉化成了其他含氮物質。

食物安全風險無法完全防止，但可有用下降。佛山農產品配送專家表示，消費者采納自我維護主要有三招：食物多樣化，不單一吃某種或某品牌食物，稀釋能夠遇到的食物安全風險；盡量挑選有品牌的食物，最佳到進貨途徑比較可靠的大型超市采購；學習一些食物安全方面的科學知識。不少市民憂慮蔬菜上的農藥殘留超支，用洗滌劑浸泡三十分鐘去農藥，結果是用一種化學物質處置另一種化學物質，還會形成維生素丟失。最佳的方法應該是用流水沖刷，用手輕搓一搓，這樣就可以除去蔬菜外表大多數的農藥殘留。防止食物中毒的一個有用措施是把吃剩的食物及時放入冰箱。陳君石以為，不管春夏秋冬，吃剩的食物在涼到與室溫相一起，要放入冰箱，否則簡單變質。而從冰箱里拿出的食物食用前一定要充沛加熱。